照片:在上面
詹妮姆齐默尔曼
1月16日2019

如果有人问你啤酒是什么做的,你首先想到的是什么?很多人会说“跳”,其他人可能会想到谷物。虽然这是现代商业啤酒的两个主要组成部分,也不一定要自己酿造啤酒。

啤酒的两大核心成分是大多数人认为理所当然的成分:水和酵母。没有它们你就不能酿造啤酒。让酵母产生酒精,它需要糖来喂养。这就是为什么麦芽谷物是大多数啤酒的核心成分。

麦芽,收获的和干燥的谷物在温暖的温度下受潮,直到胚胎发芽。这一过程有助于使简单的糖和淀粉提供给酿酒商。然后将谷物晒干,这样种子的发芽过程就停止了,糖和淀粉就被锁在里面了。然后,这些谷物被粗磨,用水加热,制成麦芽浆。热水从麦芽浆中流出,产生的液体是一种含糖的麦芽汁,可以煮沸,加入香料和防腐剂,比如啤酒花,冷却后用酵母发酵。

的原因啤酒花大多数人认为谷物是啤酒的核心成分,错综复杂的文化系列,社会,经济和宗教的转变可以追溯到人类的起源。这一系列棘手的历史环境的高潮是Reinheitsgebot,1516年,德国巴伐利亚地区颁布了一项法令,主要用于经济和贸易目的,要求啤酒只能由麦芽谷物制成,啤酒花和水。(后来加入了酵母。)这项法律随后扩展到所有德国酿酒商,最终接管了酿酒界。


练习巫术:酿啤酒

一个平衡,以粮食为基础的,啤酒花啤酒很难下咽,但对于那些不吃麸质或不喜欢啤酒花味道的人呢?

纵观历史,酒精饮料是用各种植物性物质和糖分制成的。虽然严格,现代对啤酒的定义不包括由谷物以外的糖来源制成的饮料,仔细阅读20世纪初出版的烹饪书籍和酿造配方,你会发现这个定义并不总是那么严格。

跳,有很多选择。啤酒花的使用优先于草药麦芽酒和啤酒,部分原因是啤酒花具有很强的防腐和抗菌性能。其他草药也能做到这一点,但是啤酒花是最主要的。

当啤酒花开始大量用于商业酿造时,酿酒商可以减少谷物的使用量,从而以比大多数草药麦芽酒便宜得多的价格生产酒精含量较低的啤酒。直到15世纪左右,大部分的啤酒和麦芽啤酒是在家里生产的,多余的就卖出去了。

酿酒师通常是女性,被称为酿酒师,或alewives。他们将自己的草药知识和酿造技术结合起来,使他们的社区保持快乐和健康。

可悲的是,当局不喜欢妇女在社区中扮演受人尊敬的角色,并让关于啤酒酿造者的神话永垂不朽,长长的搅拌棒和高高的帽子,这使得他们在市场上更显眼——作为巫术的实践者。

药用草药啤酒

虽然草药酿造的选择有很多,有一些核心植物可以用来治疗疾病,所有这些都可以在家里轻松种植,甚至可以在野外收获。在大量摄入或药物使用前,研究检查几种来源的草本植物,并与您的医生检查禁忌症的药物或其他草药。

  • 艾蒿(艾属寻常的): 艾蒿苦艾有苦味,但比苦艾(艾属植物苦艾)更驯服。它能很好地代替啤酒花的苦味和防腐作用。在它的许多医学用途中,传统上它被用作抗抑郁药,祛痰剂,发汗剂一种发汗剂(排汗剂)和助消化剂(由于它的发汗特性)孕妇在服用本品或其他草药前应咨询医生。
  • Alehoof(Glechoma hederacea):Alehoof还有很多其他的名字,包括匍匐的查理和地面的常春藤。它的名字直接与它在酿造中的传统用途有关。被许多人认为是杂草,早春时节,它会在北美大部分的院子里冒出来。虽然它有令人痛苦的品质,效果比艾蒿温和。它的药用价值包括抗炎,消化的,月经诱导(孕妇避免),抗利尿和抗风湿。
  • 绣线菊属植物(Spiraea ulmaria):传统酿造中很常见的一种草药,的花和叶子绣线菊属植物都是使用。花儿更加芳香,但是叶子也有一些芳香的特性。它可以用作退烧药,止泻药,利尿剂和消化不良药。其芳香特性使其成为酿造啤酒时在煮沸结束时添加的最佳选择。
  • 圣。麦汁(穿心莲):这种草药的名字来源于它在酿造中的传统用途,麦芽汁是指未发酵的啤酒。圣。约翰的麦芽汁广泛用于酿造和医药,包括用作抗抑郁药,消化,一种利尿剂和镇静剂,用来驱邪。它也被用作流产和避孕药,所以孕妇应该避免。
  • 耆蓍草(原):另一种温和的苦味药草,yarrow在许多早期酿造配方中很常见。用于排汗(发汗),止泻,抗炎和有刺激性。它也用于占卜,与“邪恶的一个”有关,被称为魔鬼的荨麻和魔鬼的玩具。

《纯净法》之外的酿造

如果你想恢复在家里酿造啤酒的经济效益,享受和健康的目的,你可以用以下几种简单的配料来做:

  • 水质(最好是优质泉水)
  • 糖(蔗糖、红糖,糖浆,甚至蜂蜜)
  • 酵母(野生,贝克或啤酒)
  • 草本植物,香料和其他可食用植物

过滤后的自来水可作为泉水的替代品,只要把氯煮沸即可。(一些城市使用氯胺,它不会因煮沸或过滤而分解。)你也可以使用井水,尽管高矿物质含量会引起问题。

各种类型的甘蔗糖和糖蜜(煮下来的甘蔗糖)可以混合以适应口味的变化。你也可以用干麦芽提取物代替,或测距装置,从一家自酿供应店购买一种更像“啤酒”的啤酒;这是一种简单的麦芽谷物,被制成啤酒麦芽汁并脱水。遵循一个简单的规则是1磅的糖或测距装置在大约1加仑水生产啤酒的酒精含量5 - 51⁄2%。

野生酵母可以在煮沸后加入新鲜或干燥的有机水果或草药。你可以用来调味的药草和香料,表现形式和野生酵母很多。常见的包括生姜和其他根,alehoof /地面常春藤,绣线菊属植物,亚罗蒲公英,
圣。麦汁和艾叶。啤酒花也可以用,再一次,没有必要的。

设备检查

的设备,你不会需要比你厨房里现有的更多的东西:

  • (1) 2至3加仑煮食锅
  • (1) 2- 3加仑开口容器(玻璃、(陶瓷或食品级塑料),上面盖上毛巾或粗棉布
  • (1) 1加仑带气锁或气球的玻璃或塑料罐
  • 装瓶用带龙头的容器(或用漏斗和小心浇注代替)
  • 搅拌勺
  • 瓶子(摆顶是理想的)

其他一些设备很好,但不是必须的,包括用于虹吸的食品级乙烯管,瓶盖和瓶盖,还有比重计,是测量酒精浓度的专用工具。我建议从简单开始,然后从简单开始构建。

酿造可以是简单的,也可以是复杂的。用单糖冲泡时,你只需要去你的食品储藏室或杂货店快速旅行就可以了。非谷物啤酒的味道更像是硬汽水,但我喜欢称之为简单麦芽酒。有些有苹果酒的特质,还有一些尝起来类似于谷物啤酒。

菜谱

以下是一个配方,提供了指导方针和一个基本蓝图,以酿造自己的草药混合物:

  1. 把1加仑水倒进汤锅里滚开。
  2. 加入一磅蔗糖搅拌,深棕色或浅棕色的糖,糖浆,DME或这些的任何组合。
  3. 挤半个柠檬汁。
  4. 加入2茶匙干艾蒿或4 - 5枝新鲜艾蒿,(或用其他草药和香料做实验)。
  5. 煮半小时,将热锅放入冰水中,迅速冷却麦芽汁(防止细菌腐败)。
  6. 当麦芽汁温度达到60 - 80华氏度或摸起来温暖时,倒入2- 3加仑的容器中。
  7. 加入1茶匙面包酵母或啤酒酵母,等待12到24小时开始发酵。
  8. 另一种野外发酵方法:加入半杯新鲜或干燥的有机水果,每天盖上盖子搅拌几次,直到溶液在三到五天内失效。
  9. 用筛子或粗棉布过滤溶液到1加仑的罐中,在开口下方约1英寸处用清水加满。
  10. 插入气闸(图左),可以在自制啤酒商店买到,半注满水或将气球拉过开口;这两种物质都可以作为阻挡外界空气的屏障,使溶液变成醋,从而使二氧化碳气体逸出。
  11. 发酵两周或直到二氧化碳活动停止。
  12. 在啤酒中加入1盎司/28克蔗糖或红糖(用于碳酸化)。然后把瓶子放在凉爽的地方,黑暗角落。
  13. 等待两到三周,小心打开。结果可以从轻微的起泡到喷出的瓶子。

一开始这看起来像是几个步骤,但是一旦你做过几次,这是一个非常简单的过程。根据使用的糖源和添加的成分不同,结果会有很大差异。请记住,如果加入的药草和香料太多,很容易让人难以忍受。所以从小处着手,或者按照食谱进行试验。

艾草、蓍草等苦味药材应在煮开前加入,以达到最佳效果。而香草和香料,如肉桂和丁香,应该在最后五分钟或刚刚停止煮沸时加入,以防止挥发性油和香气蒸发。

这仅仅是个开始。尝试尽可能多的变化,因为你敢!

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